на такой вес вам нужно более-менее мощное колесо, чтоб комфортно и безопасно ездить. До 40 вряд ли новое можно купить с такими параметрами, возможно вариант с б/у колесом окажется для вас максимально рациональным.
Высота педалей всегда одинаковая и симметричная, постановка ног на колесе может быть очень разной, это всё индивидуально, вопрос только в том насколько сильно будет уставать нога на мыске.